| 部位 |
特長 |
適した料理 |
| かた |
肉の色は濃いめで、ややかため、味な濃厚です。
薄切り肉を使う料理に最適です。 |
しゃぶしゃぶ、カレー、シチュー
スープなど。 |
| かたロース |
脂肪が適度にあるので、風味がよ。
薄切り肉に使う料理に最適です。 |
すきやき、しゃぶしゃぶ、
いためものなど。 |
| リブロース |
肉ののきめが細かくて柔らかい。風味がよい。
鹿の子模様に脂肪が交じって、見るからに美しい。 |
すきやき、ステーキ、
ローストビーフなど。 |
| サローイン |
リブロースとならんで、最高の肉質で、
風味も抜群です。 |
ステーキ類、いため焼き、
クリーム煮など。 |
| ヒレ |
肉のきめが細かく、柔らかで、しかも脂肪が。
少なく、あっさりした味の最高の部位です。 |
ロースト類、ステーキ類、
ころも焼きなど。 |
| ばら |
まぐろでいえば、大トロにあたります。
脂身が多く、濃厚で風味のある部位です。 |
シチュー類、煮込み類など。 |
| もも |
肉のきめはやや粗く、赤身が多い部位です。
脂肪が少ないため、味があっさりしています。 |
ころも揚げ、煮込み類、
いためものなど。 |
| そともも |
肉のきは、やや粗く、堅い部位です。
薄切りや角切りにして使う料理に最適です。 |
バター焼き、網焼き、煮込み類
つくだ煮類など。 |
| らんぷ |
肉のきめが細かく、脂肪が少ない。風味もあり
やわらかい赤身肉として貴重な部位です。 |
ロースト、ステーキなど。 |
