牛肉 (東京 目黒)

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牛 肉  部位の特長と料理用途

部位 特長 適した料理
かた  肉の色は濃いめで、ややかため、味な濃厚です。
 薄切り肉を使う料理に最適です。
 しゃぶしゃぶ、カレー、シチュー
 スープなど。
かたロース  脂肪が適度にあるので、風味がよ。
 薄切り肉に使う料理に最適です。
 すきやき、しゃぶしゃぶ、
 いためものなど。
リブロース  肉ののきめが細かくて柔らかい。風味がよい。
 鹿の子模様に脂肪が交じって、見るからに美しい。
 すきやき、ステーキ、
 ローストビーフなど。
サローイン  リブロースとならんで、最高の肉質で、
 風味も抜群です。
 ステーキ類、いため焼き、
 クリーム煮など。
ヒレ  肉のきめが細かく、柔らかで、しかも脂肪が。
 少なく、あっさりした味の最高の部位です。
 ロースト類、ステーキ類、
 ころも焼きなど。
ばら  まぐろでいえば、大トロにあたります。
 脂身が多く、濃厚で風味のある部位です。
 シチュー類、煮込み類など。
もも  肉のきめはやや粗く、赤身が多い部位です。
 脂肪が少ないため、味があっさりしています。
 ころも揚げ、煮込み類、
 いためものなど。
そともも  肉のきは、やや粗く、堅い部位です。
 薄切りや角切りにして使う料理に最適です。
 バター焼き、網焼き、煮込み類
 つくだ煮類など。
らんぷ  肉のきめが細かく、脂肪が少ない。風味もあり
 やわらかい赤身肉として貴重な部位です。
 ロースト、ステーキなど。
 
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更新日2007年2月18日 日曜日